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3 Tipps zu Bourbon Whiskey – die nur wenige kennen

2022-07-14

Der früheste Bourbon


Aus irgendeinem Grund scheint jeder den Namen der ersten Person wissen zu wollen, die Bourbon hergestellt hat. Die Wahrheit ist, dass niemand es weiß. Der Baptistenprediger Elijah Craig wird oft als „Erfinder“ des Bourbon bezeichnet, aber es gibt absolut keinen Beweis für diese Behauptung. Wir wissen, dass er ein war Whiskybrenner im späten 1800. Jahrhundert, und dass sein Whisky möglicherweise Kentucky Whiskey oder vielleicht sogar Bourbon genannt wurde, aber es gibt keine wirklichen Beweise dafür, dass er der erste war, der Bourbon herstellte. Laut dem Archivar der United Distillers, Mike Veach, ist es sogar wahrscheinlicher, dass Elijah Craigs Name Ende des XNUMX. Jahrhunderts verwendet wurde, um die Prohibitionsbewegung zu bekämpfen, nur weil er Baptistenprediger war. Cleveres Marketing gibt es schon seit Tausenden von Jahren – und wenn Destillateure sich mit Kräften auseinandersetzen müssen, die die Bibel zitieren, um ihre Sache voranzubringen, wie könnte man das besser tun, als zu behaupten, dass ein guter Christ der „Erfinder“ des Bourbon war?


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Ein weiterer Streitpunkt in Bezug auf Craigs Theorie ist, dass einige behaupten, dass Craig, weil er nie wirklich in Bourbon County gelebt hat (er lebte etwas westlich der County-Grenze), dies völlig davon abhält, den Whisky als Bourbon bekannt zu machen. Wenn jedoch „Bourbon“-Whisky im Süden einen guten Ruf hatte (und er seinen Whisky dorthin verschifft hat), hätte er sein Produkt möglicherweise „Bourbon“ genannt, obwohl er nicht dort war.

 

Die Suche nach dem ersten Bourbon sollte mit einer Studie von Kentucky beginnen, um zu sehen, was diesen dort geborenen Whisky so perfekt gemacht hat. Kentucky ist eine Region, die reich an Bäumen ist (der Staat hat 17 Arten von Eichen), unberührtem, kalksteingefiltertem Wasser und Ackerland. Hier haben wir also den perfekten Ort, um Whisky herzustellen – Mais wurde zum Anbau ermutigt und wurde so zum Hauptgetreide, das Wasser war perfekt für die Destillation und die Siedler hatten viel Holz für die Fassherstellung zur Verfügung.


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Diese frühen Kentuckianer hatten Zugang zu allen Zutaten, die für die Herstellung von Whiskey benötigt werden, aber man muss ein wenig zurückgreifen, wenn man nach den Ursprüngen eines bestimmten Whiskey-Stils sucht. Vor 1800 war Kentucky Whiskey als Bourbon bekannt, aber es ist tatsächlich sehr unwahrscheinlich, dass wir ihn heute als solchen erkennen würden. Um dem Stil des heutigen Bourbons gerecht zu werden, müssen wir uns an heutigen Maßstäben orientieren. Bourbon muss mindestens zwei Jahre in verkohlten Eichenfässern gereift sein (die Leute sagen Ihnen vielleicht, dass es Weißeiche sein muss, aber staatliche Spezifikationen geben die Art nicht an) und mehr Mais enthalten als die Summe aller verwendeten *anderen* Körner . Um also den Schöpfer von Bourbon zu finden, müssen wir die Figur finden, die sie am ehesten zusammensetzt. Das Thema Mais ist relativ einfach: Da Mais das dominierende Getreide im Bundesstaat ist, verwenden die meisten Brennereien in Kentucky ihn wahrscheinlich zur Herstellung von Whisky. Es ist sehr sparsam. Der Alterungsfaktor erfordert weitere Untersuchungen. Whisky wurde schon immer in Fässern gelagert, aber nicht immer sehr lange und nicht immer in verbrannten Fässern. Dann gibt es noch die Sauermaische-Komponente.


Wer hat die Fässer verbrannt?


Die geraden Holzstreifen, aus denen die Fässer geformt wurden, mussten erhitzt werden, um das Holz in die bekannte Form eines Fasses zu biegen. Diese Form wird hauptsächlich verwendet, damit sich die Riemen, die das Fass an Ort und Stelle halten, um den breiteren mittleren Abschnitt des Fasses festziehen können, wodurch die Dauben näher zusammengedrückt werden und eine wasserdichte – oder whiskydichte – Abdichtung entsteht. Seit der Antike formen Winzer Fässer über einem Feuer und "rösten" so die Dauben, während sie sie herstellen. Die Weine wurden in gerösteten Fässern gereift; Tatsächlich wurden Bourbonfässer geröstet, bevor sie verkohlt wurden. Eine beliebte Anekdote besagt, dass ein unvorsichtiger Destillateur versehentlich seine Dauben in Brand setzte und bequemerweise „vergaß“, dem Destillateur, der die Fässer gekauft hatte, von diesem unglücklichen Vorfall zu erzählen. Der Whiskyhersteller bemerkte eine Verbesserung seines Getränks, fand heraus, was passiert war, und von diesem Tag an bevorzugte der Whiskyhersteller das verbrannte Fass. Dies ist nur eine alte Geschichte, aber es könnte ein Körnchen Wahrheit darin stecken.


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Die Wahrheit ist, dass Destillateure ihren Whisky in „dichten“ oder auslaufsicheren Fässern lagern mussten, und zu dieser Zeit wurden dichte Fässer verwendet, um fast alles zu lagern, von Wasser über Melasse bis hin zu Leinöl und Teer. Feste Fässer waren wertvoll und recycelbar, und gebrauchte Fässer waren billiger als neue. Vielleicht zündeten Destillateure, die in gebrauchte Fässer investierten, diese aus Übungsgründen im Inneren an, um verbleibende Gerüche oder Schmutz zu entfernen, und irgendwann galten verkohlte Fässer wieder als gut für Whisky.

 

Ein Buch im Archiv der United Distillers von Louisville erwähnt verbrannte Fässer, aber leider fehlt der Einband und es ist kein Datum auf die Seiten gedruckt – nur eine handschriftliche Notiz, die 1854 erwähnt. Das Buch ist gefüllt mit Fragen und Antworten zu vielen verschiedenen Themen, darunter eines ist.“ F: Warum wurde das Innere der Fässer und Fässer verkohlt? A: Weil das Verkohlen der Innenseite des Fasses es in eine Art Holzkohle verwandelt; und Holzkohle (indem sie Verunreinigungen von Tieren und Pflanzen absorbiert) hält den Wein [flüssig] süß und gut." Aber dieses Dokument ist ein Dokument aus dem 1854. Jahrhundert, vorausgesetzt, dass das Datum 50 innerhalb von 19 Jahren nach dem Datum der Veröffentlichung liegt. Wurden vor diesem Datum verbrannte Fässer verwendet? Gut möglich, aber sehr unwahrscheinlich, dass sie nur von einem Winzer verwendet wurden.


Mit einem Plattbodenboot den Fluss hinunter


Als Ende des 17. Jahrhunderts ein Destillateur Whisky herstellte, wollte er ihn so schnell wie möglich verkaufen. Der Destillateur brauchte das Geld, und der Rest der Stadt brauchte den Whisky, um die Gefahren des Lebens auf neuem Territorium zu beseitigen, umgeben von Ureinwohnern, die zu glauben schienen, dass sie das Recht hatten, auf ihrem eigenen Land zu leben. Wann fangen Whiskyhersteller also an, ihre Produkte zu altern? Nachdem der Whisky einige Zeit im Fass verbracht hat, scheint er zu schlafen, aber in Wirklichkeit wächst er. Sein Körper wird größer, seine Seele entwickelt Charakter* und der scharfe, kindliche Biss eines jungen, unfertigen Whiskys verwandelt sich in eine tiefe, grüblerische Reifeerklärung. Es muss einige Leute gegeben haben, die Whisky lagerten und feststellten, dass er mit der Zeit besser wurde, aber trotzdem wurde die Entscheidung, Whisky „im Holz“ zu lassen, damit er reifen konnte, erst irgendwann Anfang bis Mitte des 19. Jahrhunderts alltäglich .


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Die Theorie, dass sich Whisky mit der Zeit verbesserte, wurde bewiesen, nachdem ein Whiskyhersteller sein Produkt stromabwärts von New Orleans probiert hatte. Der französische Botaniker François André Michaux erklärt in Voyage à l'ouest des monts alléghanys, dans les états de l'Ohio, du Kentucky, et du Tennessee, dass er etwa 80 reisen musste, weil er die Hochwassersaison im Frühjahr verpasste Meilen über Land, bevor er in Pennsylvania ein Boot bestieg, das ihn nach Kentucky bringen würde. Das war damals eine typische Situation. Boote aus Pennsylvania, Kentucky und Tennessee würden warten, bis der Fluss ansteigt, bevor sie sich auf die Reise flussabwärts begeben. Damals (bis vor kurzem) fand das Destillieren hauptsächlich in den kühlen Herbstmonaten statt, direkt nach der Ernte, und die Whisky-Leute mussten bis zum Frühling warten, um ihre Boote mit flachem Boden zu starten. Wenn der Whisky also im September oder Oktober hergestellt wurde und erst im April zum „Big Easy“ geliefert wurde, war er möglicherweise acht bis neun Monate alt, als er in der Bourbon Street ankam. Sicherlich nicht genug Zeit im Holz, um seine Seele vollständig zu beruhigen, aber zweifellos genug Zeit, damit der Whisky etwas Farbe gewinnt und so reift, dass der Trinker den Unterschied bemerkt.

 

In der zweiten Hälfte des achtzehnten Jahrhunderts verschifften John Rich und Elijah Craig beide Whisky in Booten mit flachem Boden nach New Orleans, und sie waren vielleicht nicht die einzigen. Ob sie ihr Produkt jedoch in verbrannten Fässern transportierten, ist höchst umstritten; alles, was wir wissen, ist, dass diese besondere Praxis in den nächsten fünfzig Jahren oder so populär wurde.


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Es gibt jedoch schlüssige Beweise dafür, dass einige Whiskys Mitte des 19. Jahrhunderts lange genug gereift waren, um ihnen die richtige Farbe zu verleihen. In einer persönlichen Erinnerung von Lincoln und Douglas aus dem Jahr 1854 bezog sich James S. Ewing auf einen Pot of Red, und „Red Spirit“ war ein Begriff für Bourbon, der bis zum Ende dieses Jahrhunderts weit verbreitet sein würde. Als Whisky zum ersten Mal destilliert wurde, war klar – er sah genauso aus wie Wodka. Nur die Zeit im Holz verleiht ihm Farbe, und nur die Zeit im verkohlten Holz erzeugt den charakteristischen rötlichen Farbton von Bourbon. Daher können wir aus Ewings Hinweis auf Rotwein schließen, dass einige Whiskys Mitte des 19. Jahrhunderts in verkohlten Holzfässern gereift wurden und dass sie lange genug gereift waren, um ihnen den charakteristischen purpurroten Farbton von Bourbon zu verleihen.

 

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Herausgeber: Rubick L.